Червените вина се преизвеждат само от червени винени сортове грозде. Смяното грозде ферментира в дъбови съдове, циментови или в метални неръждясващи резервоари. По време на ферментацията от твърдите части-кожа и семки се разтварят в течната част танинови, багрилни и ароматни вещества. Това е процеса на настоиване на виното наречен още мацерация.

Този процес може да продължава по-кратко или по-дълго в зависимост от виното което искаме да получим. Червените вина се преизвеждат само от червени винени сортове грозде. Смяното грозде (мъст) ферментира в дъбови съдове, циментови или в метални неръждясващи резервоари. По време на ферментацията от твърдите части-кожа и семки се разтварят в течната част танинови, багрилни и ароматни вещества.